北海道産強力粉
(はるゆたかブレンド) 140g
(キタノカオリ) 20g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 50g
レーズン酵母元種 70g(粉:水約41:29)
卵 1個＋水 126g
(全体 約251:155 62%)
甜菜糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター(よつ葉無塩バター)35g (14%)
バター以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして6分割
ベンチタイム20分
成形して、霧吹きをして2倍くらいになるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って190度に予熱したオーブンで13分焼きました。
ホットドッグ
蒸した南瓜と目玉焼き
里芋と玉ねぎとほうれん草のトマトスープ
