北海道産準強力粉(E65) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 35g
純ココアパウダー 15g
レーズン酵母元種 70g(粉:水 約41:29)
水 159g
(全体 約251:188 75%)
きび砂糖 20g(8%)
天然塩 4g (1.6%)
アーモンド(ローストしてきざむ) 50g
粉類はふるって合わせておき、アーモンド以外の材料を粉気が無くなって均一になるまでこねてアーモンドを混ぜます。
途中2回折り畳むようにパンチを入れて2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガスを抜き上下左右から三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、上下左右から三つ折り、角を中心に集めるように3～4周して丸めて綴じます。
バヌトンに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて1.5～2倍の大きさまで二次発酵します。
オーブンを240度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。
霧吹きをして、
240度15分、230度に下げて8分焼きました。
バナナと豆乳カスタード、お砂糖不使用のカシスジャムをはさみました。
目玉焼きとサラダ
