北海道産準強力粉(E65) 160g
青りんご酵母液 51g (32％)
水 61g (38％)
(全体 約160:112 70%)
天然塩 3g (1.8%)
材料を均一になるまでこねて、
途中2回パンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。
三つ折りして20分ベンチタイム
四角く広げて上下から三つ折り、更に二つに折りしっかりとじます。
転がして40cmくらいの長さにして布取りして二次発酵します。
オーブンを天板ごと250度に予熱し粉を振ってクープを入れて250度15分230度で8分焼きました。
鶏もも肉のガーリックソテー、人参ラペサンド
南瓜とアボカドのサラダ
蕪ときゃべつとしめじの豆乳トマトスープ
