3個分
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 120g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 35g
小麦ロースト胚芽 10g
レーズン酵母元種 30g
(粉:水 約18:12)
水 89g
(全体 約183:101 55%)
甜菜糖 8g(4%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)
黒いりごま 大さじ1
黒胡麻は後から混ぜて材料をこねて短時間発酵後、3分割して丸め20分ベンチタイムをとりました。
成形して1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
二次発酵後
オーブンを220度に予熱して、
予熱しておいたオーブンで20分焼きました。
水 89g
(全体 約183:101 55%)
甜菜糖 8g(4%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)
黒いりごま 大さじ1
黒胡麻は後から混ぜて材料をこねて短時間発酵後、3分割して丸め20分ベンチタイムをとりました。
成形して1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
二次発酵後
オーブンを220度に予熱して、
お湯を沸かしてお砂糖を大さじ1～2溶かし、片面1分くらいずつケトリングします。
予熱しておいたオーブンで20分焼きました。
