北海道産準強力粉(E65) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 50g
レーズン酵母元種 70g(粉:水 約41:29)
水 147g
(全体 約251:176 70%)
天然塩 4g (1.6%)
白ワインに漬けたレーズン 80g
白ワインに漬けておいたレーズンは水気を切って、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
レーズン以外の材料を粉気が無くなるまで混ぜて、レーズンを均一に混ぜます。
途中2回折り畳むようにパンチを入れて2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガスを抜き上下左右から三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、上下左右から三つ折り、角を中心に集めるように3～4周して、丸めて綴じます。
ガスを抜き上下左右から三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、上下左右から三つ折り、角を中心に集めるように3～4周して、丸めて綴じます。
バヌトンに粉を振って綴じ目を上に入れて二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して、生地をオーブンシートに出しクープを入れて、
霧吹きをして、
250度で5分、230度10分、200度で14分焼きました。
ほうれん草とチーズのオムレツ
あさりときゃべつのスープ
