北海道産準強力粉(E65) 90g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 40g
レーズン酵母元種 50g(粉:水 約30:20)
水 100g
(全体 約160:120 75%)
天然塩 3g (1.8%)
材料を粉気が無くなって均一になるまでこねて、
途中2回パンチを入れて元の大きさの2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
三つ折りして20分ベンチタイム
生地を広げて成形して、布とりして二次発酵します。
オーブンを天板ごと300度に予熱して粉を振ってクープを入れます。
霧吹きをして、300度で5分、230度に下げて20分焼きました。
きのこ炒めとモッツァレラチーズのタルティーヌ
豚肉の香草焼き
サラダほうれん草と玉ねぎサラダ
ポトフ
