1斤
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 200g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 55g
レーズン酵母元種80g (粉:水約47:33)
全卵1個＋黄身1個＋牛乳 合計194g
(全体 約302:227 75% )
きび砂糖 30g(10%)
天然塩 5g(1.6%)
無塩バター(よつ葉無塩バター) 60g (20%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして5分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、霧吹きをして型の八分目に来るまで二次発酵します。
溶き卵を塗って150度に予熱したオーブンで15分、190度に上げて23分焼きました。
このブリオッシュ食パン、外見がものすごくワイルドな雰囲気に焼き上がりまして、とても全体像をお見せする事が出来ないのが残念です。
リッチな配合の生地を焼く時は、型にオーブンシートを敷いた方が良いですね。
鶏胸肉を一口大に切って
白ワイン、天然塩、ドライバジル、オリーブオイルに一晩漬けて焼きました。
マスタードソース
粒マスタード 小さじ1
白ワインビネガー 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
はちみつ 小さじ1
天然塩 少々
蒸した根菜とブロッコリーのサラダ
ほうれん草と玉ねぎの卵スープ
