カンパーニュ








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北海道産準強力粉(TYPE ER) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 50g


レーズン酵母元種 70g(粉:水 約41:29)


水 150g
(全体 約251:179  71%)

天然塩 4g (1.6%)








材料を混ぜて、途中2回パンチ常温発酵後に冷蔵庫で一次発酵しました。

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ガスを抜き三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
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成形して、発酵かごに粉を振って綴じ目を上に生地を入れて二次発酵します。

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オーブンを300度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。

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霧吹きをして300度で5分、230度に下げて20分焼きました。

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ペッパーポークオニオンマリネサンド

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デビルドエッグ

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ゆで卵2個を半分に切って、
黄身に
オリーブオイル 大さじ1
白ワインビネガー 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1
天然塩 少々
ドライパセリ ひとつまみを加えてペースト状に混ぜて、
白身に絞りました。

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白身は底の部分を少し切って平らにしておくと安定します。
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ミネストローネ
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