1斤
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 235g
小麦ロースト胚芽 20g
レーズン酵母元種80g (粉:水約47:33)
水 157g
(全体 約302:190 63% )
きび砂糖 25g(8%)
天然塩 5g(1.6%)
無塩バター(よつ葉無塩バター) 25g (8%)
油分以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたら油分を加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、霧吹きをして型の八分目に来るまで二次発酵します。
150度に予熱したオーブンで15分、190度に上げて22分焼きました。
たまごサンド
カブとほうれん草の醤油炒め
かぼちゃの豆乳ポタージュ
