黒糖ミルクバターロール10個
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 150g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 60g
レーズン酵母元種 70g(粉:水約41:29)
卵黄 1個＋牛乳 合計142g
(全体 約251:171 68%)
黒糖 22g (9%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター35g (14%)
バター以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして10分割して、20分ベンチタイムをとります。
成形して、1.5～2倍の大きさになるまで二次発酵します。
めん棒で横長に伸ばして、片側が細くなるように折り、
めん棒で伸ばして太い方から巻きます。
溶き卵を塗って190度に予熱したオーブンで15分焼きました。
豆乳ホワイトソースのクリームシチュー
ホワイトソース
無塩バター 25g
全粒薄力粉 大さじ3
無調整豆乳 2カップ
天然塩 適量
フライパンにバターと薄力粉を入れて、弱火で馴染むまで焦がさないように炒めます。
豆乳をダマにならないように少しずつ加えながらなめらかに伸ばし、とろみがついてきたら塩で味をととのえます。
クリームシチューは、
鶏肉と野菜を出汁で煮ておいた所にホワイトソースを加えて、豆乳で濃さを調整し塩で味をととのえました。
蒸したかぼちゃとアボカドなどサラダ
