3個分
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 120g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 35g
小麦ロースト胚芽 10g
レーズン酵母元種 30g(粉:水 約18:12)
水 50g
無調整豆乳 40g
(全体 約183:102 55～56%)
甜菜糖 8g(4%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)
短時間一次発酵後に3分割して20分ベンチタイムをとりました。
成形して、1.2～1.3倍くらいまで二次発酵
二次発酵後
オーブンを220度に予熱して、ケトリング後に19分焼きました。
ハニーマスタードチキンチーズトーストサンド
人参ラペ、紫玉ねぎなどサラダ
