準強力粉(TYPE ER) 130g
レーズン酵母元種 50g(粉:水 約30:20)
水 92g
(全体 約160:112 70%)
天然塩 3g (1.8%)
一次発酵は、途中2回パンチ常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
20分ベンチタイム後に成形して布取りして二次発酵
オーブンを天板ごと300度に予熱しておいて、粉を振ってクープを入れ、
300度5分、240度に下げて19分焼きました。
ガーリックトースト
オリーブオイルに、すりおろしたにんにくと塩を混ぜてバゲットに塗り、ドライパセリをかけてトーストしました。
卵と野菜のトマトスープと、
鶏肉ときのこ炒め
蒸したカリフラワー
