(アールグレイ酵母)
アールグレイ茶葉 20g
甜菜糖 20g
水 350ml
北海道産準強力粉(TYPE ER) 190g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 60g
アールグレイ酵母液 80g (32%)
水 103g (41%)
(全体 250:183 73%)
天然塩 4g (1.6%)
一次発酵は途中2回パンチ、常温発酵後
冷蔵庫で長時間発酵しました。
ガスを抜き20分ベンチタイム
成形、二次発酵
オーブンを300度に予熱して、生地を出しクープを入れて、
霧吹きをして300度5分230度に下げて20分焼きました。
ブリー、鮭ムニエルサンド
赤大根ときゃべつのサラダ
さつまいもと玉ねぎのスープ
