北海道産準強力粉(TYPE ER) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 40g
小麦ロースト胚芽 10g
レーズン酵母元種 70g(粉:水 約41:29)
水 160g
(全体 約251:189 75%)
天然塩 4g (1.6%)
一次発酵は、途中2回パンチ常温発酵後に、冷蔵庫で長時間発酵しました。
ガスを抜き三つ折りして
ベンチタイム20分
手で平らにしてガスを抜き、上下左右から三つ折り、角を集めるように丸めて綴じて、
発酵かごに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵
オーブンは300度に予熱して、生地を出してクープを入れて
霧吹きをして、300度5分230度に下げて20分焼きました。
チーズスクランブルエッグ
焼きトマト
きのこ炒めサンド
ごぼうサラダ
ミネストローネ
