1斤
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 150g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 50g
小麦ロースト胚芽 10g
青りんご酵母元種 70g(粉:水 約41:29)
水 137g
(全体 約251:166 66%)
甜菜糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
太白胡麻油 7g
無塩バター 13g(油分8%)
一次発酵は、常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
ガス抜きして3分割
ベンチタイム20分
成形して型に入れ、
八分目に来るまで二次発酵
二次発酵後
二次発酵後
蓋をして200度に予熱したオーブンで24分焼きました。
昼ごはん用に揚げた、
息子の大好物鶏のから揚げの残りを
パンに無理矢理挟んで私のランチ
2個は多いなぁと食べ始めてから気付く。
蓮根ピーマンしめじ炒め
玉ねぎ人参カブの豆乳スープ
