アーモンド胚芽ベーグル






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3個分

北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 125g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 30g
小麦ロースト胚芽   10g

レーズン酵母元種 30g(粉:水 約18:12)

水 86g
(全体 約183:98 53～54%)



甜菜糖 8g(4%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)


アーモンド(ローストしてきざむ) 8g×3











アーモンド以外の材料をこねて少しだけ一次発酵をとり、3分割して丸めて20分ベンチタイムをとりました。

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アーモンドを巻き込み成形して、1.2～1.3倍くらいに二次発酵

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二次発酵後

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オーブンを210度に予熱して、
お砂糖大さじ1～2を溶かしたお湯で、片面1分くらいずつケトリングして、

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予熱しておいたオーブンで20分焼きました。



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ハニーマスタードチキンサンド

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コールスロー

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カブと切り干し大根のスープ