北海道産準強力粉(TYPE ER) 170g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 20g
北海道産ライ麦粉(粗挽) 20g
青りんご酵母元種 70g(粉:水 約41:29)
水 147g
(全体 約251:176 70%)
天然塩 4.5g (1.8%)
材料を均一になるようにこねて、
一次発酵は、途中2回パンチ常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
三つ折りして
ベンチタイム20分
四角く伸ばして上下左右から三つ折り、角を集めるように丸めて綴じ、
発酵カゴに粉を振って、綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵
オーブンを300度に予熱して、生地をオーブンシートにひっくり返してクープを入れて、
霧吹きをして、250度に下げて7分、230度に下げて20分焼きました。
鶏肉とほうれん草炒めサンド
赤大根と玉ねぎマリネ
えのき人参ブロッコリーの生姜スープ
