3個分
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 125g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 30g
小麦ロースト胚芽 10g
青りんご酵母元種 30g(粉:水 約18:12)
水 86g
(全体 約183:98 53～54%)
きび砂糖 8g(4%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)
今日は材料を捏ねて35度で80分置いてから、3分割して20分ベンチタイムを取りました。
成形して、1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
二次発酵後
オーブンは220度予熱で、お砂糖を大さじ1～2お湯に溶かしてケトリング
茹で上がり
予熱しておいたオーブンで19分焼きました。
ポークソテー、トマト、クリームチーズサンド
付け合わせは
人参ラペ
きゃべつといんげんのアンチョビにんにく炒め
かぼちゃと玉ねぎのスープ
