1斤
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 200g
薄力全粒粉(北海道地粉) 55g
レーズン酵母元種80g (粉:水約47:33)
水 157g
(全体 約302:190 63% )
黒糖 28g(9%)
天然塩 5g(1.6～1.7%)
太白胡麻油 8g
無塩バター 17g (油分8.2%)
油分以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたら油分を加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、霧吹きをして型の八～九分目に来るまで二次発酵します。
160度に予熱したオーブンで10分、190度に上げて24分焼きました。
ミートソースのピザトースト
蒸したカリフラワーとパプリカサラダ
昆布とほうれん草のたまごスープ
