1本
準強力粉(リスドオル) 130g
レーズン酵母元種 50g(粉:水 約30:20)
水 92g
(全体 約160:112 70%)
天然塩 3g (1.8%)
材料を粉気が無くなるまで混ぜて、
途中2回折り畳むようにパンチを入れて元の大きさの2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
パンチ後
一次発酵後
三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
四角く広げて上下から三つ折り、更に二つに折りしっかりとじます。
転がして40cmの長さにして布取りして二次発酵します。
オーブンを天板ごと300度に予熱して、粉を振ってクープを入れます。
霧吹きをして、300度で5分、240度に下げて19分焼きました。
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