1斤
北海道産強力粉(コンチェルト) 225g
北海道産ふすま 30g
レーズン酵母元種 80g (粉:水約47:33)
水 170g
(全体 約302:203 67% )
甜菜糖 25g(8.2%)
天然塩 5g(1.6～1.7%)
太白胡麻油 8g
無塩バター 17g (8.2%)
ブルーポピーシード 大さじ1
材料を捏ねて2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、霧吹きをして型の8～9分目に来るまで二次発酵します。
160度に予熱したオーブンで10分、190度に上げて24分焼きました。
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たまごサンド
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きゃべつ 大根 春菊のスープ
