北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
薄力全粒粉(北海道地粉) 60g
レーズン酵母元種 70g(粉:水 約41:29)
牛乳 140g
(全体 約251:169 67%)
黒糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
太白胡麻油 7g
無塩バター 13g(油分8%)
油分以外の材料をこねて、グルテンができてきたら油分を加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きをして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、霧吹きをして型の八分目に来るまで二次発酵します。
