ライ麦ベーグル3個分(180)
北海道産強力粉(コンチェルト) 125g
北海道産ライ麦粉(粗挽き) 40g
レーズン酵母元種 30g(粉:水 約18:12)
水 83g
(全体 約183:95 52%)
甜菜糖 8g(4%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)
材料をなめらかになるまで捏ねて3分割して丸め、ぬれ布巾を被せて35度で45分～休ませます。
成形して、1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
二次発酵後
オーブンを220度に予熱して、鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2お湯に溶かします。
ベーグルを入れて片面1分くらいずつ茹で、水気を切ってオーブンシートに乗せます。
茹で上がり
予熱しておいたオーブンで18分焼きました。
鮭ムニエルとオニオンサラダサンド
きのこ炒めとブロッコリーのサラダ
さつまいもとほうれん草のスープ
にほんブログ村