3個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 135g
宮崎県産蕎麦粉 30g
レーズン酵母元種30g(粉:水 約18:12)
水 80g
(全体 約183:92 50%)
甜菜糖 8g(4～5%)
天然塩 3g (1.6～1.7%)
白胡麻(炒りごま) 大さじ1
白胡麻以外の材料を均一になるまで捏ねて、大体捏ね終えたら白胡麻を混ぜて3分割して丸めます。
ぬれ布巾を被せて35度で45分ベンチタイムをとります。
成形して1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
二次発酵後
オーブンを220度に予熱して、鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2お湯に溶かします。
ベーグルを入れて片面1分くらいずつ茹で、水気を切ってオーブンシートに乗せます。
茹で上がり
予熱しておいたオーブンで18分焼きました。
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