15×15cm
北海道産強力粉(コンチェルト) 90g
北海道産ライ麦粉 30g
レーズン酵母元種 40g(粉:水 約23:17)
水 75g
(143:92 64%)
甜菜糖 12g(8%)
天然塩 2.3g (1.6%)
太白胡麻油 5g
無塩バター 10g(油分10%)
油分以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたら油分を加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして9分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてから丸めなおして型に並べ、霧吹きをして1.5～2倍になるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って、180度に予熱したオーブンで18分焼きました。
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