4個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
全粒粉(北海道地粉) 50g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
濃い目にいれて冷ました紅茶 104g
(233:131 56%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
ミルで挽いた紅茶の茶葉 2g
ドライフィグ(黒イチジク)
(5ミリくらいの角切りにする) 60g
ドライフィグ以外の材料材料をこねて、だいたい捏ね終えたらドライフィグを均一に混ぜます。
4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて30分～50分休ませます。
成形して1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを220度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せて、230度に予熱したオーブンを210度に下げて、19分焼きました。
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