4個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
薄力全粒粉(北海道地粉) 50g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 98g
(233:125 53～54%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
ささがきにしたごぼう 40g
ささがきにしたごぼうを茹でて水にさらし、しっかり水気を絞ってほぐしておきます。
ごぼう以外の材料をこねて、大体捏ね終えたらごぼうを混ぜます。
4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて50分休ませます。
成形して1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを240度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せて、240度に予熱したオーブンを220度に下げて、19分焼きました。
ポークジンジャーサンド
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