4個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
北海道産全粒粉 50g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 98g
(233:125 53～54%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
ドライトマト 6枚
ドライトマトをぬるま湯に約20分浸して戻し、5ミリ角くらいに刻みます。
ドライトマト以外の材料をこねて、大体馴染んだらドライトマトを加えてよくこねます。
4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて40分～50分休ませます。
成形して、1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せて、250度に予熱したオーブンを230度に下げて、16分焼きました。
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