4個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
北海道産全粒粉 50g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 98g
(233:125 53～54%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
青紫蘇 8枚(5ミリ角くらいに刻む)
青紫蘇以外の材料をこねて、大体捏ね終えたら青紫蘇を全体に混ぜて、4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて50分休ませます。
成形して、1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せて、250度に予熱したオーブンを230度に下げて、16分焼きました。
鶏肉の味噌漬け焼きサンド
いんげんと大根と赤ピーマンのサラダ
にほんブログ村