直径9～10cm×6個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 140g
北海道産ライ麦粉(粗挽) 60g
レーズン酵母元種 55g(30:25)
水 123g
全体 粉:水(230:148) 64%
甜菜糖 17g(7.4%)
天然塩 4g(1.7%)
無塩バター 17g(7.4%)
バター以外の材料をこねて、大体ひとまとまりになったらバターを加えてなめらかになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして6分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてから丸めなおして、霧吹きをして1.5～2倍になるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って白胡麻をちらし、190度に予熱したオーブンで14分焼きました。
チキン竜田バーガー
茄子のチーズ焼きとトマトのサラダ
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