4個分
(生地)
北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 50g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 97g
(233:124 53%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
炊いた雑穀 70g
雑穀は50gに対して90mlの水に30分程浸して炊き、冷ましておきます。
雑穀以外の材料をこねて、大体こね終わったら雑穀を混ぜます。
4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて30分～50分休ませます。
成形して、
1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
茹で上がり
水気を切ってオーブンシートに乗せて、220度に予熱したオーブンで17分焼きました。
海老と玉ねぎのレモンマリネサンド
黒オリーブの塩水漬けとトマトアボカドサラダ
だし巻玉子
人参塩茹で
豚生姜焼き
蒸しブロッコリー
ミニトマト
グリーンカール
キヌアご飯
にほんブログ村