(4個分)
北海道産強力粉(コンチェルト) 150g
薄力全粒粉(北海道地粉) 50g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 96g
(233:123 53%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
揚げた玉ねぎとにんにく 25g
にんにくと玉ねぎを粗いみじん切りにして色がつくまで揚げます。
油を切って冷ましておきます。
玉ねぎにんにく以外の材料をこねて、大体こね終えたら玉ねぎにんにくを混ぜて、4分割して丸めぬれ布巾を被せて30分～50分休ませます。
めん棒で横長に伸ばして、棒状にきつく巻き、そのまま転がして太さを整え、片側をへら状にします。
もう片方をへらで包むように巻いて、しっかりとじます。
1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
茹で上がり
250度に予熱したオーブンを230度に下げて、16分焼きました。
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