6日前から漬けていたドライトマトのオリーブオイル漬けが美味しく漬かったので、パセリのベーグルを焼いてサンドイッチにしました。
ドライトマトのオリーブオイル漬け
<材料>
ドライトマト 60g
(ドライトマトを戻す)
お湯 600ml
白ワインビネガー 大さじ1
(漬ける)
・オレガノ小さじ1
・ローリエ 1枚
・ドライバジル 小さじ1
・タイム 小さじ1/2
・ニンニク1片(みじん切り)
・黒胡椒 適量
・唐辛子 小さじ1/2
EXVオリーブオイル トマトが浸るまで
小鍋にお湯を沸かし白ワインビネガーを入れた所にドライトマトを入れて、15分～20分程度蓋をして置きます。
トマトをザルに広げて、1時間くらい自然乾燥します。
煮沸消毒した瓶に、ドライトマトとスパイスハーブ類を入れてトマトが浸るまでオリーブオイルを注ぎます。
蓋を閉めて4日～1週間漬けます。
開封後はトマトがオリーブオイルから出ないようにして冷蔵庫で保存します。
スパイスハーブ類は、たくさんの種類を入れなくても、オレガノとニンニクくらいでも美味しく出来上がると思います。
パセリのベーグル
(4個分)
北海道産強力粉(コンチェルト) 90g
薄力全粒粉(北海道地粉) 50g
準強力粉(リスドオル) 60g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 95g
(233:122 52%)
甜菜糖 12g(5%)
天然塩 4g (1.7%)
ドライパセリ 大さじ1(2g)
材料をこねて4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて30分～50分休ませます。
成形
1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せて、250度に予熱したオーブンを230度に下げて、15分焼きました。
モッツァレラチーズと一緒にはさみました。
