かぼちゃベーグル2個分
(生地)
北海道産強力粉(コンチェルト) 70g
薄力全粒粉(北海道地粉) 30g
レーズン酵母元種 30g(粉:水 16:14)
水 39g (全体 粉:水 116:53 45～46%)
蒸したかぼちゃ 55g(47%)
甜菜糖 6g(5%)
天然塩 2g (1.7%)
かぼちゃを小さめに切って、竹串がすっと刺さるまで15分から20分蒸して冷ましておきます。
皮を一緒に入れると色がくすんでしまうので、皮を除いて55gを潰して生地に混ぜました。
材料をこねて2分割して丸め、ぬれ布巾を被せて30分～60分休ませます。
めん棒で横長に伸ばして、棒状にきつく巻き、そのまま転がして太さを整え、片側をへら状にします。
もう片方をへらで包むように巻いて、しっかりとじます。
1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて片面1分くらいずつ茹でます。
茹で上がり
かぼちゃの種を置いてみました。
250度に予熱したオーブンを230度に下げて、16分焼きました。
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トマト
鶏肉カレー炒めサンド
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