4個分
北海道産強力粉(コンチェルト) 140g
薄力全粒粉(北海道地粉) 60g
レーズン酵母元種 60g(33:27)
水 99g
(233:126 54%)
甜菜糖 10g(4%)
天然塩 4g弱 (1.6%)
胡桃 35g
胡桃をローストして刻んでおきます。
胡桃以外の材料を大体こね終わったら、胡桃を混ぜます。
4分割して丸め、ぬれ布巾を被せて30分～50分休ませます。
めん棒で横長に伸ばして、棒状にきつく巻き、そのまま転がして太さを整え、片側をへら状にします。
もう片方をへらで包むように巻いて、しっかりとじます。
1.2～1.3倍くらいに二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して、
鍋にお湯を沸かし、お砂糖を大さじ1～2入れて、片面1分くらいずつ茹でます。
水気を切ってオーブンシートに乗せて、250度に予熱したオーブンを230度に下げて、16分焼きました。
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