5個分
強力粉(カメリヤ) 95g
酵母元種 30g(16:14)
ミネラルウォーター 62g
(粉:水 111:76 68%)
甜菜糖 8g (7.2%)
天然塩 2g(1.8%)
コーンミール 20g
無塩バター 17g(15%)
一次発酵
ガス抜きをして5分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で楕円に伸ばし、片側が細くなるように折ります。
更に2つに折ってとじます。
めん棒で、段々細くなるように伸ばして、太い方から巻きます。
霧吹きをして、1.5～2倍になるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って190度に予熱したオーブンで14分焼きました。
普通のバターロールよりサクッとした感じになりました。
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