直径9cm×高さ3cm
4個分
(生地)
北海道産強力粉(コンチェルト) 90g
薄力全粒粉(北海道地粉) 30g
レーズン酵母元種 30g(16:14)
水 72g
(136:86 63%)
甜菜糖 7g(5%)
天然塩 2g (1.5%)
太白胡麻油 4g
無塩バター 4g(油分6%)
コーンミール 全体にかかるくらい
一次発酵後ガス抜きして4分割してベンチタイム
オーブンシートの上に型を置き、コーンミールを敷いておきます。
めん棒で伸ばしてから丸めなおして、少し平らにして型に入れ霧吹きをしてコーンミールをかけます。
上にオーブンシートと天板を置いて1.5～2倍になるまで二次発酵します。
コーンミールがかかっていない所があればかけて、200度に予熱したオーブンで上に天板を置いたまま15分、天板を取り190度に下げて5分焼きました。
エッグスベネディクト
(ポーチドエッグ)
小さな鍋で500mlの水に大さじ1の白ワインビネガーを入れて沸騰させます。
卵を器に割って置おいて、沸騰したお湯を中火にして、箸でぐるぐるして渦を作り、中央に卵を落とします。
白身がある程度固まるまで卵に触れないようにお湯をぐるぐるかき回し、卵が固まったら別の水に移して、卵についた酢を落とします。
(オランデーズソース)
卵黄 1個
レモン汁 大さじ1
天然塩 ひとつまみ
胡椒 適量
溶かしバター 25g
バター以外の材料を泡立て器で混ぜて、湯煎にかけながらバターを少しずつ加えて混ぜ乳化させます。
トマトソースとモッツァレラチーズとバジルマフィン
にほんブログ村