15×15cm
北海道産強力粉(コンチェルト) 90g
薄力全粒粉(北海道地粉) 20g
レーズン酵母元種 30g(16:14)
卵 20g
無調整豆乳 15g
水 36g
(126:85 67.4%)
甜菜糖 9g(7%)
天然塩 2g (1.6%)
太白胡麻油 5g
無塩バター 5g(油分8%)
一次発酵後ガス抜きして9分割して、ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてから丸めなおして型に入れ、霧吹きをして、1.5～2倍になるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って、180度に予熱したオーブンで17分焼きました。
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