4個分
(生地)
北海道産強力粉(コンチェルト) 100g
レーズン酵母元種 30g(16:14)
水 65g
(116:79 68%)
甜菜糖 7g(6%)
天然塩 1.8g (1.5%)
パルメザンチーズ 7g(6%)
太白胡麻油 4g
無塩バター 4g(油分6.8%)
(フィリング)
チーズ(角切り) 12g×4
アーモンド(ローストして粗く刻む) 7g×4
一次発酵後、ガス抜きして4分割ベンチタイム
めん棒で伸ばしてからチーズとアーモンドを包んで、閉じ目を下にして二次発酵します。
溶き卵を塗ってハサミで切れ目を入れ、190度に予熱したオーブンで13分焼きました。
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