スモークサーモンとモッツァレラチーズサンド
強力粉(キタノカオリ) 150g
レーズン酵母元種30g
甜菜糖 15g
天然塩 2.6g
卵 40g
無調整豆乳 58g
無塩バター(よつ葉発酵無塩バター) 18g
バター以外の材料をこねて、大体ひとまとまりになったらバターを加えてこね、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして20分ベンチタイムをとります。
めん棒でのばしてから丸めなおして型に入れ、霧吹きをして、1.5～2倍になるまで二次発酵します。
180度に予熱したオーブンで26分焼きました。
最近は、南部鉄器の四角いスキレットをパンの型に使うのがマイブームです。
