直径9cm高さ3cm×3個
強力粉(キタノカオリ) 100g
レーズン酵母元種30g
甜菜糖 6g
天然塩 2g弱
ミネラルウォーター 64ml
無塩バター(よつ葉発酵無塩バター) 7g
コーングリッツ 適量
バターとコーングリッツ以外の材料をこねて、大体ひとまとまりになったらバターを加えて合計20分くらいこねます。
2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
型の中にコーングリッツを敷き、生地をめん棒でのばしてから丸めなおして少し平らにして型に入れます。
霧吹きをして上からもコーングリッツを振りかけて、上にオーブンシートと天板を置いて1.5～2倍になるまで二次発酵します。
200度に予熱したオーブンで天板を置いたまま10分、天板を取って温度を180度に下げて5分焼きました。
Eggs Benedict
半分に切ったイングリッシュマフィンに、ポーチドエッグ、ベーコンなどを乗せてオランデーズソースをかけました。
(オランデーズソース)
卵黄 1個
レモン汁 大さじ1
天然塩 ひとつまみ
胡椒 適量
溶かしバター 40g
バター以外の材料を泡立て器で混ぜて、湯煎にかけながらバターを少しずつ加えて混ぜ乳化させます。
