4個分
(生地)
強力粉(キタノカオリ) 65g
薄力粉(宝笠ドゥノール) 20g
アーモンドプードル 15g
レーズン酵母元種30g
甜菜糖 15g
天然塩 2g弱
溶き卵 15g
無調整豆乳 30g
ミネラルウォーター 18g
無塩バター(よつ葉発酵バター) 10g
揚げ油(太白胡麻油) 適量
(ハニーグレーズ)
粉砂糖 40g
蜂蜜 20g
ミネラルウォーター 6g
バター以外の材料をこねて、大体ひとまとまりになったらバターを加えて合計20分くらいこねます。
2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして4分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒でのばしてから丸めなおし、少し押さえて平らにして中心に穴を開けます。
太さが均一になるようにしながら、少し穴を広げます。
オーブンシートに置き、1.5～2倍になるまで二次発酵します。
170～180度に熱した油に、オーブンシートが付いていない面から、オーブンシートが付いたまま入れて、2分ずつ両面揚げます。
オーブンシートが自然とはがれたら取り除きます。
グレーズの材料を混ぜてドーナツが冷めたら全体に付けます。
