(4個分)
(生地)
準強力粉(リスドオル) 100g
酵母元種30g
甜菜糖 15g
天然塩 2g弱
溶き卵 10g
ミネラルウォーター 53g
折込用無塩バター(よつ葉発酵バター)60g
(フィリング)
豆乳カスタードクリーム 約200g
苺 6個
生地の折込用バター以外の材料をこねて2～3倍になるまで一次発酵し、冷蔵庫で冷やしておきます。
バターはラップに包んで、生地に包みやすい大きさの正方形に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておきます。
生地とバターの温度が同じくらいになるようにしておきます。
冷やしておいた生地をガス抜きして、20分ベンチタイムをとります。
バターを包み、伸ばして三つ折りします。
打ち粉をした天板などに置いて、生地が乾かないようにして20～30分冷蔵庫で冷やします。
生地を取り出して、1回目で折っていない方向に伸ばし、三つ折りにして20～30分冷やす事を全3回繰り返します。
折り込みが済んだ生地を長方形に伸ばして、定規を当ててピザカッターで端を少し切り落とします。
定規で測って8等分に切ります。
4枚の中央を丸の型で切り抜きます。
接着部分に溶き卵を塗って重ねます。
オーブンシートを敷いた天板に置き、生地が乾かないようにして、28度以下で1.5～2倍になるまで二次発酵します。
豆乳カスタードクリームを作って冷ましておきます。
発酵が終わった生地に溶き卵を塗りカスタードを乗せて、200度に予熱したオーブンで13分焼きます。
冷めたら更にカスタードと苺を置いて粉砂糖を振りました。
切り抜いた生地は、重ねてチョコチップを置き、
巻いてから半分に切って
チョコチップデニッシュにしました。
