材料(2個分)
白生餡 80g
甜菜上白糖 15g
求肥 8g
紅麹パウダー 適量
茹で卵の黄身 適量
小豆こしあん 20g
桜の塩漬け 適量
白生餡、求肥、小豆のこしあんを作ります。
小豆のこしあんに、塩抜きした桜の花を細かくして混ぜます。
(練り切り餡)
白生餡に上白糖を加え弱火にかけて混ぜます。
温めた求肥をちぎって加え、焦がさないように、よく混ぜてなじませます。
布巾に出して小さくちぎり、乾燥しないように布巾を被せて粗熱を取り、ひとまとめにします。
ちぎってひとまとめを2回繰り返します。
出来上がった練り切り餡の2/3に紅麹パウダーを加えて、色が均一になるようになじませます。
残りの練り切り餡の少しに茹で卵の黄身を混ぜて黄色にして、ピンクの餡と小豆の桜こしあんは2等分しておきます。
ピンクの餡で小豆の桜こし餡を包み、丸めます。
上に白の餡を少し置いてなじませます。
5箇所に筋を入れて花びらの形に整えます。
花びらの先にハサミで切れ込みを入れます。
黄身の餡を茶漉しでこして花粉にします。
