今日の息子のおやつは、白高きび粉と太白胡麻油を使って、かぼちゃのマフィンを作りました。
おいしく出来たので分量を書いておこうと思います。
(4個分)
かぼちゃ 100g
太白胡麻油 35g
甜菜糖 25g
卵 1個
白高きび粉 40g
かぼちゃパウダー 10g
アルミフリーベーキングパウダー 小さじ2/3
粉は小麦の薄力粉でも良いのですが、白高きび粉は食物繊維やビタミンミネラルが豊富という事なので、白高きび粉を使っています。
かぼちゃを角切りにして柔らかくなるまで茹で、水気を切っておきます。
太白胡麻油と甜菜糖をよく混ぜた所に卵を加えて混ぜます。
白高きび粉、かぼちゃパウダー、ベーキングパウダーを振るい入れて混ぜます。
かぼちゃを加えて、全体に行き渡るように混ぜ、型に入れて18分、蓋をかぶせて4分焼きました。
最近は、白高きび粉のマフィンなら一度に一つ弱食べるようになって、お水もストローのついたカップで自分で飲めるようになりました。