<練り込みパイ生地>
全粒薄力粉 50ｇ
強力粉 50g
発酵無塩バター 55ｇ
ミネラルウォーター 42ｍｌ
天然塩 ひとつまみ
<フィリング >
りんご1個
甜菜糖 大さじ1
白ワイン 大さじ2
フィリングはりんごを薄切りか角切りにして鍋に入れ、甜菜糖と白ワインを加えて弱火にかけます。
りんごがくたっとなって水分が無くなるまで煮て、冷ましておきます。
パイ生地は、薄力粉と強力粉を振るった所によく冷やしたバターを加えて、バターが細かくなるまでカードで切り混ぜます。
中央に塩を溶かした水を注ぎ、生地をこねないように、ひとまとめにします。
ラップで包み、1時間以上冷蔵庫で寝かせます。
寝かせておいた生地を、打ち粉をした台に取り出し、5mmから1cmの厚さに伸ばして三つ折りにします。
90度向きを変えて伸ばして三つ折りします。
それをあと4回(全6回)繰り返します。
オーブンを200度に予熱し、
三つ折りが終わった生地を5mmの厚さに伸ばして端を少し切り落とし、4等分します。
2枚に所々フォークで穴を開けて、残りの2枚はナイフで切れ込みを入れます。
煮たりんごを置き、好みでシナモンパウダーを振ります。
切れ込みを入れた方を被せ、端をフォークで止めます。
溶き卵を刷毛で塗って、200度で10分、180度に下げて15分焼きました。
