<生地>
準強力粉 100g
酵母元種30g
甜菜糖 7g
天然塩 2g
無調整豆乳30g
ミネラルウォーター 33g
折込用バター(よつ葉発酵バター)50g
<チョコ折り込みシート>
パン用チョコ折り込みシート by ayakoK80g
チョコ折り込みシートを作ります。
バター以外の材料をこねて2～3倍になるまで一次発酵し、冷蔵庫で冷やしておきます。
バターはラップに包んで正方形に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておきます。
生地とバターの温度が同じくらいになるようにしておきます。
冷やしておいた生地をガス抜きして、20分ベンチタイムをとります。
バターを包み、伸ばして三つ折りします。
打ち粉をした天板などに置いて、生地が乾かないようにして20～30分冷蔵庫で冷やします。
全部で4回三つ折りしますが、3回目の三つ折りをする時にチョコシートを包みます。
生地が冷たくなくなってしまったり、先に折り込んだバターが出てきてしまう場合は、無理に伸ばさずいったん生地を冷凍庫で3～5分冷やします。
4回三つ折りして、折り込みが済んだ生地を平行四辺形に伸ばして、ピザカッターなどで端を少し切り落とします。
定規を当てて上下の辺のそれぞれの中央から中央へ、左右の辺と平行にピザカッターや包丁で切って、角度が大きい角を対角まで切ります。
巻き始めに切れ込みを入れ、少し伸ばしながら巻きます。
オーブンシートを敷いた天板に置き、時々霧吹きをしながら生地が乾かないようにして、28度以下で1.5～2倍になるまで二次発酵します。
190度に予熱したオーブンで14分焼きました。
