シュークリーム・カスタードクリーム

<シュー生地>
(直径6～7cm×7個)

ミネラルウォーター 50g
無塩バター(よつ葉発酵バター)30g
天然塩ひとつまみ(1g)
薄力粉 30g
溶き卵 79g

<カスタードクリーム>

卵黄 8個

きび砂糖75g

コーンスターチまたは薄力粉 60g

牛乳 400g
バニラオイル適量

バター 10g

カスタードクリームを作って冷やしておきます。

シュー生地は、薄力粉を軽量してふるい、卵は溶いて80g軽量し、常温にしておきます。

オーブンを190度に予熱します。

鍋に水、バター、塩を入れてしっかり沸騰させます。

火を止めて薄力粉を一度に加えて、手早く混ぜます。

再び火にかけてなめらかになるまで、こがさないように30秒～1分ほど練ります。

火から下ろして2/3の卵を加えよく混ぜます。
残りの卵は生地の固さを見ながらスプーンで1杯ずつ加えます。

生地の固さは、へらで持ち上げた時に3秒くらい落ちて来ないくらいの固さにします。

生地を1cmくらいの口金をつけた絞り出し袋に入れて、直径5cm程度に絞り出します。

水をつけた指で表面を整え、霧吹きをして190度で20分、180度で10分焼きます。

カスタードクリームを小さい丸の口金をつけた絞り出し袋に入れて、生地の割れ目の所から差し込み、シュークリームが少し膨らむまで入れます。