<材料>
(4個分)
準強力粉 100g
酵母元種30g
甜菜糖 6g
天然塩 2g弱(塩麹6g)
ミネラルウォーター 40g
無調整豆乳29g
かぼちゃフレーク(JAサロマかぼちゃフレーク) 12g
折込用バター(よつ葉発酵バター)55g
バター以外の材料をこねて2～3倍になるまで常温で一次発酵し、冷蔵庫で冷やしておきます。
バターはラップに包んで正方形に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておきます。
生地とバターの温度が同じくらいになるようにしておきます。
冷やしておいた生地をガス抜きして、20分ベンチタイムをとります。
バターを包み、伸ばして三つ折りします。
打ち粉をした天板などに置いて、生地が乾かないようにして20～30分冷蔵庫で冷やします。
生地を取り出して伸ばし、三つ折りにして20～30分冷やす事を3回繰り返します。
折り込みが済んだ生地を平行四辺形に伸ばして、ピザカッターなどで端を少し切り落とします。
上下の辺のそれぞれの中央から中央へ、左右の辺と平行になるように、定規を当ててピザカッターや包丁で切ります。
二つに分かれた所で、それぞれ角度が大きい角を対角まで切ります。
巻き始めに切れ込みを入れ、少し伸ばしながら巻ていきます。
オーブンシートを敷いた天板に置き、時々霧吹きをしながら生地が乾かないようにして、28度以下で1.5～2倍になるまで二次発酵します。
180度に予熱したオーブンで14分焼きました。
