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つくりました~
甘酒
久々に漂う甘~い香り
で、ヨーグルトにINして、抹茶&きなこ
お手軽発酵食品
免疫力アップ・美肌・美髪・ダイエット・便秘解消・疲労回復などなど。
今日は、発酵食品という視点から見てみようかと思います。
発酵食品といえば
納豆・チーズ・ヨーグルト・漬物・・・
あげればたくさん出てきます。
腐ってる
正解と言えなくもない
食品が微生物によって分解され、変化することなのですが、それが私たち人間にとって有益ならば発酵、有害ならば腐敗となります。
牛乳が発酵すれば、ヨーグルトという発酵食品になりますが、腐敗すればお腹を下すだけ
微生物がいい仕事をするか否かなんですね(笑)
微生物とは、酵母・カビ・細菌などのことです。
そして、いい仕事をする(発酵食品を生む)代表的な微生物が、酵母菌・麹菌・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌の、神7ならぬ神菌5
甘酒は米麹からつくります。
代表的なものが
アミラーゼ類
でんぷんを分解します。
セルラーゼ類
セルロース(食物繊維の一種)を分解します。
プロテアーゼ類
タンパク質を分解します。
リパーゼ類
脂肪を分解します。
ペクチナーゼ類
多糖類のペクチンを分解します。
日本の食文化には、麹菌は欠かせない存在です。
米麹・豆麹・麦麹が麹菌といわれるもので、味噌・醤油・みりん・米酢・醤(ひしお)・日本酒・焼酎・泡盛・・・
アスペルギルスオリゼというカビの一種である麹菌は、国に認められた国菌でもあるのです
国を代表する菌があるのは日本ぐらいかも。
ちなみに、国花は桜。
国草は何か知ってますか
大麻なんです
麹は酵素の宝庫なわけですが、この酵素が一番よく働くのが50度~60度。
熱に弱いのです
でも~、加熱しても体にとっては良い働きをします
腸内環境ばっちり~
菌の力を最大限に活かすには、加熱しないのが一番。
例えば、お味噌汁は、火を切って、食べる直前に味噌を溶かすといいようです
加熱すると効果は薄れます
市販のものは、品質保持のために火入れ処理が施されています。
火を入れることで発酵を止めるのです。
でなければ、発酵し続けて、酸味が出てきて・・・
酸っぱくなっちゃう
市販のもので無添加・非加熱のものもあります
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でも、やっぱり手づくりが一番
米麹とご飯と水があれば、炊飯器で簡単につくれます
米麹は、生と乾燥がありますが、お水の量を変えれば大丈夫。
ちなみに、私は甘酒の作り方を教わった師匠(笑)がすすめる生米麹をネットで買ってます- (岡山県産米100%)味噌作りや食べる甘酒(生甘酒)、塩麹づくりに 米麹約1.3kg生【まるみ.../有限会社 まるみ麹本店
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手づくりなら、火入れをしなくても、発酵が進んで酸っぱくなる前に消費すればいい
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